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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 \- M8 s2 M; e
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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7 @* q. c: s7 P* j1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: k# S4 d1 I# ?* ?" o" R" d7 g1 H
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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; X: n( T. c9 n% h: m4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 w9 L- P2 @' _1 H

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; Q% e, v+ K+ N& }
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" |5 D$ X; c( b6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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5 Z; V; E: `0 C; ?$ H$ G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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; Y0 q5 `3 z6 w- W- y8 m' r4 D8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  A; |7 t5 d9 J( {( V/ O
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* u  U& |- `' P杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 R- Q; L8 G% \$ X. U- K7 `' P杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! {$ U2 n& o: x  a% s用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 0 j/ U& P! o3 p9 B4 f& N
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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8 w0 J  M) D/ B  J" p1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 j# L  B3 y* K) H% d

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2.这个简单,放入水里,煮.......8 Z# X+ ?7 B6 i. ]" S) \8 \- r5 |
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......0 V, Y$ o4 ]$ J4 l: d* W

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: b6 z9 C* x: _5 `, Q) I  Q, [
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 J6 P& f$ z% }  a+ _
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 Y! f$ q) S. h8 C8 H6 ^

8 j6 r2 A/ X# Z& a, C/ Y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 V1 P0 d  Q( |. _8 y* B' T

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" o7 _- @: M8 E3 d0 U1.牛肉切块:- \- A3 s% H# ^1 G3 X. ]( W

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / L9 D; ^& [( ^# o- S

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9 o/ Q5 V! q/ u2 V9 v3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% T- Q0 {& V- k; J, y
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4 X, _% ~9 u8 r- e6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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( S  g# B9 o! v8. 还有若干技巧:& Q2 K5 p4 d) s- ~0 v
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$ w7 p& S1 n) i  p, K(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- Q' s8 u  t) v- L! Y1 }  R' E(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 W5 q, y" O+ U% q3 @- w) x(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
  N% |5 g5 B2 L, [(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ S8 ?- v& o* e5 D$ ]! q(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! k# n$ ^- R2 m  e1 r4 i
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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