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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 W  S& x: ^# N6 S8 w

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+ f: l5 l7 M: o  H) I" A( o" n" X2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! v5 t9 [+ P2 a6 e# y
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( k7 Y) l+ L9 g5 v) i; M9 J' L
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% j( r/ k5 y  B* _2 E, u2 T+ C$ B6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) m* N  a' l' a7 g+ O: T

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2 c+ Y! P, J1 H( W0 U! Y7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& ^3 c2 e3 |. N( F
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) f2 I$ R) L3 c/ k% n7 N8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 W: ^& o# T' K0 s有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  x/ X/ M- k' K杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!. P. P. X& _; R6 g/ _1 T
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' }4 n3 f* o4 v$ t用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 D/ z; t* L$ O5 i2 k

4 U* V$ I1 H) W( _* F" U1 l      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) F" @; H1 v8 ~  E# Q$ K

" Y$ O! y: B6 T2 R9 M# T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, S' {3 V  F& R6 \% n
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0 [) H0 N+ h# z2 a7 A4 u/ z
4. 晾凉或者冰镇都可以......2 P1 c! m6 u. a; R$ D/ v
1 P$ a* ?. J+ g$ O

2 C/ u6 V* B- ~$ `  i. \5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# l1 d% }' _& f3 L
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 Y: ]3 C1 U& P; @0 {. D) ?2 z
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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9 I& _3 w- z. h3 \) X最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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; Z3 Z2 R% ?, b0 J' x5 W4 p2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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0 H( ?/ M1 T( g; x- m4 v# x3. 调料如下:
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& U6 b$ t2 H; t: G0 B% D4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& l2 d( r  k$ q0 `2 Y( u
5 I& Q6 S8 O" l! c  b

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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3 q1 k. W" |& \. e8 j. R4 Y: z  B( [. o; u1 g+ s
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 [1 o0 U7 A- ~

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$ z+ r! s# W; O: K7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% ~$ o0 X+ `# L7 J) j* c7 l5 @

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7 ?1 c2 l) K8 t0 ], H8. 还有若干技巧:  r( k0 y. E7 g
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ P7 u6 ~8 e( ~9 r9 m, w(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  q0 u- J1 p# u& J2 N
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" L- ~: e  V  T- m(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' x1 a5 H" _, f4 Q: N) @(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& v' M( h+ O7 [6 D9 D(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 p: [2 N3 n5 o8 M1 H$ Q& f

$ b- B3 M% Q9 g4 H& ]- k' w介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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